Csülök pékné módra

Hozzávalók:
1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök (kb. 2 kg),
1 evőkanál só,
1 kiskanál egész fekete bors,
1 vöröshagyma,
2 babérlevél,
4 gerezd fokhagyma,
1,5 kg burgonya,
30 dkg vöröshagyma , (friss, apró gyöngyhagyma),
1 csapott evőkanál só,
4 evőkanál olvasztott zsír

A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával fűszerezzük. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük.
Ezután levéből kivesszük, és nagy (lehetőleg tefon bevonatú) tepsibe fektetjük. A körethez a burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, nem túl vékony karikára vágjuk (a gyöngyhagymát 4 gerezdre). A hagymát megsózzuk 10 percig állni hagyjuk, közben párszor megkeverjük. Végül összekeverjük a hasábra vágott krumplival, meglocsoljuk az olvasztott zsírral, és jól összekeverjük. A csülkök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal (180, légkeveréses sütőben 170 fokon) kb. 1 órán át sütjük, míg a hús meg nem puhul. (Ez akkor következik be, ha a csontját meg tudjuk benne forgatni.) Sütés közben a húst többször megforgatjuk, a köretet óvatosan megkevergetjük.
Akkor jó, ha a hús megpirul, és teljesen egyszerre puhul meg a burgonyával meg a hagymával.
Tálaláshoz a csontot a húsból kihúzzuk, a húst fölszeleteljük, a vele sült hagymás burgonyával és markáns ízű savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes uborka) tálaljuk.