Pikáns joghurtos burgonya

Adagonként: 1445 kJ/344 kcal.
Elkészítés: 40 perc.
Megjegyzés: könnyen elkészíthető, olcsó.
Hozzávalók:

• 75 dkg apró szemű újburgonya

• 4 evőkanál olaj

• 1 fej vöröshagyma

• 2 cm-es gyömbérdarabka

• 1 evőkanál őrölt koriander

• 1 zöldpaprika

• 1 doboz (kb. 220 g) hámozott paradicsom konzerv

• 1 teáskanál sáfrány

• 10 dkg mazsola

• 3 dl joghurt

• 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél

• só

A zöldpaprikát vékonyan felkarikázzuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. A sáfrányt 1 evőkanál vízbe áztatjuk. Az apróra vágott hagymát és a gyömbért az olajban üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a koriandert és a zöldpaprikát, végül a meghámozott burgonyát is beleforgatjuk, és kislángon 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett paradicsomot, a sáfrányt, a mazsolát, csipetnyi sóval megszórjuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék elfogy. Beleöntjük a joghurt felét, és még 20 percig lefedve főzzük. A maradék joghurtot is hozzáadjuk, és összeforraljuk. A korianderrel megszórva, azonnal tálaljuk.